Parelhoen in witte wijn

voor 2 personen

Nodig:

250 gram gesneden gerookte spekreepjes.

1  kleine ui

1 parelhoen in stukken

2 teentjes knoflook

zout en peper naar smaak

250 ml kippenbouillon

250 ml witte wijn (bourgogne)

1 laurierblaadje

enkele takjes verse tijm

enkele takjes verse peterselie

250 gram witte champignons, schoongemaakt en grof gesneden

1 eetlepels boter

gehakte verse peterselie voor garnering

extra boter om te bakken

Bereiding:

Doe de wijn en de kruiden in een grote stoofpot.

Bruin het spek met wat boter in een pan met dikke bodem op een niet te hoog vuur, doe spekreepjes op een bord en zet opzij.

Bruin in dezelfde pan de stukken gevogelte (in meerdere keren als de pan niet groot genoeg is). Bruin het gevogelte aan alle kanten voor enkele minuten. Voeg daarna de ui het knoflook, zout en peper toe. Voeg de gebruinde parelhoen delen bij aan de stoofpot met wijn.

Laat de parelhoen minstens 2 uur marineren in de wijn. (voeg meer wijn toe tot dat alles onder staat).

Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook, doe een deksel op de pot en laat op een laag vuur sudderen totdat de parelhoen zacht en gaar is (ongv. 45 minuten).

Verwijder de parelhoen en zet apart. Giet door een zeef om de knoflook, kruiden en laurierbladeren te verwijderen.

Doe de champignons bij de gezeefde wijn en bouillon, draai het vuur hoog, laat snel koken en kook de wijn-bouillon in tot ze zo dik wordt als saus (3/4 inkoken).

Zet het vuur lager en voeg boter toe.    

Doe de parelhoen in de saus en warm ze terug op, voeg gebakken spekreepjes toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Garneer de parelhoen met vers gehakte peterselie en serveer.

Eet smakelijk!

Macaroni met kaas en ham gegratineerd

voor 4 personen

Nodig:

500 g macaroni

300 g gekookte ham (dikke sneetjes of in een blokje)

400 g gemalen kaas (bv. Emmentaler)

30 g boter

40 g bloem

7,5 dl melk

nootmuskaat

peper

zout

Bereiding:

Roux maken:

Smelt de boter in een kookpot en voeg er vervolgens de bloem aan toe. Roer met een garde tot je een papje hebt en laat lichtjes koken, opletten dat het niet bruin word en niet aanbakt.

Zet het vuur wat zachter en schenk geleidelijk de melk erbij en blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren krijg je een gladde romige bechamelsaus.

Haal de pot van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. (Hou de andere helft van de kaas opzij voor het gratineren van de schotel.)

Proef en kruid de kaassaus met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout.

Kook de macaroni al dente. Hou er rekening mee dat de pasta later nog even de oven in gaat, waardoor de macaroni nog een beetje verder zal garen.

Verwijder de zwoerden van de gekookte ham en snij in reepjes of blokjes en voeg bij de kaassaus.

Giet de pasta af laat goed uitlekken en meng de kaassaus eronder. Roer alles goed om en stort het mengsel in een ovenschaal.

Strooi de rest van de gemalen kaas gelijkmatig over de schotel en plaats het gerecht onder de hete grill van je oven.

Zodra de kaas een goudbruin korstje is geworden, kan je aan tafel.

Eet smakelijk!

Varkenshaasje met champignons en roomsaus

Nodig voor 2 personen

2 à 300 gram varkenshaas
15gr braadboter
1 klein bakje champignons
125 ml lichte room 
zwarte peper v.d. molen
zout

Bereiding

Bestrooi varkenshaas met peper en zout.
Smelt de boter in een pan en bak het varkenshaasje rondom even bruin
op een hoog vuur.
Doe het in een ovenschaal en laat het 25 à 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200˚.

Wrijf ondertussen de champignons af met keukenpapier  en snijd in plakjes.
Bak de champignons in het braadvet mooi bruin.
Voeg op het laatst de room toe en laat die even inkoken.
Kruid met peper en zout.
Snijd het vlees in stukken, leg op een bord en schep de saus eroverheen. 

Eet smakelijk!

Havermoutpap met chocomelk

Nodig:
80 gram havermout
1 literfles chocomel(k)

Bereiding:
Giet de chocomelk in een pan en warm op.
Strooi er de havervlokken bij en breng het onder voortdurend roeren aan de kook.
Laat enkele minuten pruttelen.

Giet de pap in een kom die je eerst heb uitgespoeld met koud water en laat afkoelen.
Lekker als vieruurtje of dessert.

Je kan ook je chocomelk zelf maken.

Nodig:
1 liter halfvolle melk
50 gram witte fijne suiker
50 gram cacao

Bereiding:
Verwarm de melk op een laag vuur in een pan.

Meng de suiker en cacao en roer er 1 eetlepel lauwe melk dooreen. Blijf roeren tot alle klontjes zijn opgelost.
Schenk er al roerend nog enkele eetlepels lauwe melk dooreen. Voeg het cacaomengsel al roerend toe aan de
warme melk.
Laat de chocolademelk 1 minuut oplaag vuur koken.

Eet smakelijk!

Tam konijn

Nodig:

1 tam konijn 1 ui - 1 teentje knoflook - 3 worteltjes - 1 rode spaanse peper - 1/2 lt. rode wijn - 1 dl. cognac - 1 laurierblad - 1/2 theelepel gedroogde thijm - 2 kruidnagels - bakboter

Voorbereiding:

marinade:

ui, teentje knoflook en worteltjes in stukken snijden, rode wijn en cognac overgieten, spaanse peper, laurierblad, gedroogde thijm en kruidnagels bijvoegen.

Verdeel het konijn in stukken en overgiet met de marinade, laat minimum 12 uur staan, roer nu en dan om als het konijn niet volledig onderstaat.

Bereiding:

Haal het konijn uit de marinade laat het uitlekken en droog het af.

Laat de bakboter heet worden in een pan en kleur hierin de stukken konijn.

Giet de helft v.d. marinade bij en laat het konijn +- 1h 1/2 uur stoven op een laag pitje.

Dien op met kroketten of gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!

Lamsplakjes met couscous

Hoofdgerecht, 4 personen

Ingrediënten

• 500 g lamsbout
• 125 g couscous
• 1 wortel
• 2 uien
• 50 g rozijntjes
• 75 g gedroogde abrikozen
• 1 el vloeibare honing
• 4 cl olijfolie
• 50 g boter
• peper en zout
• 1 Spaans pepertje (piment)
• 1 potje saffraanpoeder
• kaneelpoeder
• 1 cl cider
• 2 cl frambozenazijn
• 1 dl vleesbouillon
• 30 g amandelschilfers
• 1 el sinaasappelschil (geconfijt)
• 200 g druiven, ontpit

Bereiden

1.De lamsbout in niet te dikke schijven snijden. Deze verder verdelen in lange reepjes.

2.De olie en de boter verhitten in een braadpan. Hierin de lamsreepjes aanbakken. Kruiden met peper en zout, kaneelpoeder en de honing. De vleesbouillon toevoegen, even omroeren en verder laten gaarsudderen.

3.De uien pellen en fijnsnijden. De wortel spoelen en schrapen en inschijfjes of blokjes verdelen. De ui en de wortel gaarstoven in een mengsel van olijfolie en boter. Tijdens het stoven een beetje water toevoegen. Van het vuur nemen, de rozijntjes en de abrikozen bijvoegen en laten zwellen.

4.De couscous koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Het saffraanpoeder bijvoegen en vervolgens het groenten-vruchtenmengsel erdoor mengen. Het geheel warm houden.

5.Een kwartier voor het opdienen de azijn en de in stukjes gesneden geconfijte sinaasappelschil toevoegen en goed mengen. Vlak voor het opdienen de ontpitte druiven en de amandelen toevoegen.

6.Het vlees en de couscous apart serveren.

Bronvermelding

De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem